¿Qué es la cocción indirecta?
En la cocción directa, los alimentos se colocan directamente sobre las brasas. Este método permite sellarlos y cocinarlos rápidamente. Por el contrario, la cocción indirecta no consiste en asar, sino en asar al horno los alimentos, como en un horno tradicional. Este tipo de cocción se realiza con la tapa de la barbacoa cerrada y sin contacto directo entre los alimentos y la fuente de calor. La cocción indirecta permite distribuir el calor de manera uniforme en el interior, logrando que los alimentos no se quemen, se cocinen de forma homogénea, no se resequen y conserven todos sus jugos. El calor se reparte como en un horno de convección. Para ciertos alimentos, es la mejor opción si se busca un resultado sabroso y nutricionalmente satisfactorio.
¿Qué cocinar con cocción indirecta?
Es preferible optar por la cocción indirecta para los alimentos que requieren un tiempo de cocción prolongado, es decir, más de 30 minutos. Es especialmente adecuada para piezas de carne gruesas (más de 5 cm de grosor), enteras o productos delicados como algunos pescados enteros, en filetes o en brochetas. Permite una cocción uniforme en todo el interior. Es ideal para cocinar aves – descubre nuestros consejos para lograr el pollo entero perfecto en la barbacoa – magret de pato, verduras o piezas que se desean disfrutar muy tiernas como la pierna de cordero, muslo de pavo, pecho de ternera o cerdo, que requieren una cocción lenta y suave.
Descubre la receta de costillar de ternera de Jacky, amante de la barbacoa y, sobre todo, de Kokko.
¿Y en cocción directa?
La cocción directa es perfecta para alimentos que no necesitan mucho tiempo de cocción, es decir, menos de 30 minutos. Es ideal para todo tipo de salchichas, chipolatas, merguez, andouillettes, brochetas, filetes, chuletas y hamburguesas. Incluso cuando el tiempo de cocción es corto, si es directa, está especialmente indicada para alimentos suficientemente “resistentes” como los cortes de carne mencionados o algunas verduras como los pimientos asados. En cuanto a los productos del mar, los mariscos (gambas, langosta, langostinos, etc.) y algunos pescados como dorada, sardinas o lubina soportan perfectamente la cocción directa, ya que solo estarán unos minutos en la parrilla. Nuestros consejos para cocinar pescado a la barbacoa y para cocinar mariscos a la barbacoa.
Claves para dominar la cocción indirecta en Kokko
En una barbacoa de carbón clásica, se puede realizar cocción indirecta desplazando las brasas a un lado y cocinando los alimentos en el otro. Pero el Kamado, con su tapa, es la barbacoa ideal para la cocción indirecta.
Con un Kokko, es aún más sencillo. Solo hay que colocar un deflector de calor en la barbacoa. Hay dos tipos: la piedra de lava y la piedra de cerámica, que actúan como barrera frente a las llamas y las brasas, absorbiendo el calor antes de distribuirlo de manera uniforme sobre los alimentos. Esta última es también el accesorio imprescindible para preparar pizzas en el Kokko.
Además, también puedes realizar diferentes tipos de cocciones simultáneamente en tu Kokko gracias a la media parrilla de acero inoxidable y la media parrilla de hierro fundido, que se colocan a un lado del interior, y a la media plancha para cocción indirecta que se sitúa en el otro. Esta media plancha permite cocciones indirectas para alimentos delicados como verduras, pescado o mariscos.
Por otra parte, gracias a este soporte para asar pollo también podrás realizar una cocción indirecta en el Kokko y conseguir un ave jugosa que conservará todos los jugos y el sabor en la bandeja.
Nuestras ideas de recetas con cocción indirecta en Kokko:
Descubre otro método de cocción en barbacoa: el ahumado. Te contamos cómo hacerlo para ahumar tus alimentos en el Kokko.
