¿Qué es la cocción indirecta?
En la cocción directa, los alimentos se colocan justo encima de las brasas. Este método permite sellarlos y cocinarlos rápidamente. Por el contrario, la cocción indirecta no busca asar, sino asar al horno los alimentos, como en un horno tradicional. Este tipo de cocción se realiza con la tapa del kamado cerrada y sin contacto directo entre los alimentos y la fuente de calor. Así, el calor se distribuye de manera uniforme en el interior, evitando que los alimentos se quemen, logrando una cocción homogénea, jugosa y sin que se resequen. El calor circula como en un horno de convección. Para ciertos alimentos, es la mejor opción si buscas un resultado sabroso y nutritivo.
¿Qué cocinar con cocción indirecta?
Es preferible optar por la cocción indirecta para los alimentos que requieren un tiempo de cocción prolongado, es decir, más de 30 minutos. Es ideal para cortes gruesos de carne (más de 5 cm de grosor), piezas enteras o productos delicados como algunos pescados enteros, en filetes o en brochetas. Permite una cocción uniforme en todo el interior. Es perfecta para aves – descubre nuestros consejos para lograr el pollo entero perfecto en el BBQ – magret de pato, verduras o piezas que se disfrutan especialmente tiernas, como el gigot, muslo de pavo, pecho de res o cerdo, que necesitan una cocción lenta y suave.
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¿Y la cocción directa?
La cocción directa es perfecta para alimentos que no requieren mucho tiempo, es decir, menos de 30 minutos. Es ideal para todo tipo de salchichas, chorizos, merguez, andouillettes, brochetas, escalopas, costillas y hamburguesas. Incluso cuando el tiempo de cocción es corto, si es directa, está especialmente indicada para alimentos lo suficientemente “firmes” como los cortes de carne mencionados o ciertas verduras como los pimientos asados. En cuanto a productos del mar, los mariscos (gambas, langosta, langostinos, etc.) y algunos pescados como dorada, sardinas o lubina soportan perfectamente la cocción directa, ya que solo estarán unos minutos en la parrilla. Nuestros consejos para cocinar pescado en el barbecue y para preparar mariscos a la parrilla.
Claves para dominar la cocción indirecta en el Kokko
En una barbacoa de carbón clásica, puedes lograr la cocción indirecta desplazando las brasas a un lado y cocinando los alimentos en el otro. Pero el Kamado, gracias a su tapa, es el barbecue ideal para la cocción indirecta.
Con un Kokko, todo es aún más sencillo. Solo tienes que colocar un deflector de calor dentro del barbecue. Hay dos tipos: la piedra de lava y la piedra de cerámica, que actúan como barrera frente a las llamas y brasas, absorbiendo el calor antes de distribuirlo de manera uniforme sobre los alimentos. Esta última es también el accesorio imprescindible para preparar pizzas en el Kokko.
Además, podrás realizar diferentes tipos de cocciones simultáneamente en tu Kokko gracias a la media parrilla de acero inoxidable y la media parrilla de hierro fundido, que se colocan a un lado del interior, y la media placa para cocción indirecta al otro. Esta media placa es perfecta para cocciones indirectas de alimentos delicados como verduras, pescado o mariscos.
Por otro lado, gracias a este soporte para asar pollo también podrás realizar una cocción indirecta en el Kokko y conseguir un ave jugosa que conservará todos sus jugos y sabor en el plato.
Nuestras ideas de recetas con cocción indirecta en el Kokko:
Descubre otro modo de cocción en el barbecue: el ahumado. Te contamos cómo hacerlo para ahumar tus alimentos en el Kokko.
