Los crustáceos con su caparazón
Deliciosos en el kamado, las gambas, langostinos y la langosta a la parrilla estarán mucho más sabrosos si se cocinan con su piel. Así conservarán todos sus jugos en el interior y no se resecarán. Además, las especias, hierbas aromáticas, salsas, etc. en las que los hayas marinado previamente (desde unas horas hasta la noche anterior, ya que son productos delicados) se impregnarán mejor en la carne. Para una cocción uniforme de los crustáceos pequeños, lo ideal ¡es la brocheta!
Para la langosta, el bogavante o las gambas gigantes, basta con cortarlos por la mitad, sazonarlos al gusto y colocarlos en la parrilla del kamado por el lado de la cáscara. Cuando la carne deje de estar translúcida y se vuelva ligeramente nacarada, dales la vuelta y déjalos apenas 2 minutos sobre las brasas. El objetivo es simplemente marcarlos y aportarles esas delicadas notas de “asado”, ya que al cocinarlos principalmente por el lado de la cáscara, la carne no se expone directamente a las brasas.
Por otro lado, tanto si eliges crustáceos frescos como congelados, asegúrate de que estén totalmente crudos y no hayan sido cocidos previamente.
Nuestras ideas de recetas de crustáceos en el Kokko:
Los mariscos a cocción indirecta
Antes de cocinar tus mariscos, no olvides ponerlos en agua salada para que suelten la arena y las impurezas. Si este paso laborioso no es lo tuyo, debes saber que los mejillones suelen venderse envasados al vacío en el supermercado o en la pescadería. Ya vienen limpios y solo hay que enjuagarlos antes de cocinarlos.
Buena noticia: los mariscos no necesitan mucho para ser deliciosos. Para cocinarlos en el Kokko, opta por una plancha de hierro fundido que se coloca sobre la parrilla de cocción. Déjala calentar bien antes de, si lo deseas, saltear unas cebollas con un chorrito de aceite de oliva, y por qué no, unos dados de jamón o chorizo, ajo, hierbas aromáticas y/o pimientos. Una vez que la plancha esté bien caliente, coloca los mariscos y cierra la tapa durante unos minutos para que el calor se reparta bien por todo el interior. Abre el Kokko y continúa la cocción con la tapa abierta. Si quieres desglasar tus coquinas, almejas, berberechos o mejillones, este es el momento ideal, ya que el alcohol podrá evaporarse. Remueve regularmente y, cuando la mayoría de los mariscos estén abiertos, ¡están listos para disfrutar!
Descubre nuestra idea de receta:
Calamar o pota a la parrilla en la barbacoa
El calamar – o pota – tiene la particularidad de poder rellenarse fácilmente si se compra entero. A la barbacoa, es una de las mejores formas de disfrutarlo. Si nunca lo has probado, te explicamos cómo hacerlo. Ve a tu pescadería para elegir unos buenos calamares y pide que te los limpien. Tras pasarlos por agua y secarlos con un paño, prepara tu relleno.
¡Kokko te revela su receta casera! Para 4 calamares grandes, mezcla:
- Las cabezas y tentáculos de los 4 calamares cortados en trozos pequeños
- Unas quince rodajas de chorizo cortadas en dados pequeños
- Una cebolla blanca grande cortada en juliana
- Un diente de ajo machacado - Unas diez gambas pequeñas cortadas en trozos pequeños
- Un pequeño manojo de cilantro. Luego, rocía esta mezcla con un poco de aceite de oliva y jugo de limón, añade pimienta y sal (ligeramente, ya que el chorizo ya es bastante salado).
Antes de rellenar los calamares, para que la cocción a la barbacoa sea más rápida y no queden gomosos o demasiado secos, el truco de Kokko es pasarlos 3 a 5 minutos por el microondas para ablandarlos. Una vez fríos, los calamares pueden rellenarse con esta mezcla. Para cerrarlos y evitar que se abran durante la cocción, sella la abertura con un palillo.
En cuanto a la cocción, colócalos sobre una parrilla bien caliente, habiendo tomado la precaución de pincelar ligeramente los calamares por ambos lados. Cuando tengan un bonito color dorado por ambos lados, ¡están listos!
Otras ideas de recetas para variar los sabores:
¿Te apetece seguir la comida con productos del mar? Nuestros consejos para triunfar con el pescado a la barbacoa.
