Vuelta al mundo del BBQ #9 - En 2021, Kokko continúa su “vuelta al mundo del BBQ” para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta novena etapa, prepara tu tabla de surf y tu nevera portátil, nos vamos rumbo al país de los canguros: Australia. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡es hora de empezar!
Australia y la cultura del barbecue
En Australia, se puede decir que el barbecue, o más bien el Barbie como lo llaman allí, está en todas partes, absolutamente en todas partes. El BBQ es un verdadero deporte nacional, un momento de compartir y de convivialidad, una institución; en resumen, forma parte integral de la cultura australiana. De hecho, si no ves un jardín o un balcón sin un barbecue, las BBQ parties también suelen celebrarse al aire libre en espacios públicos.
En efecto, a diferencia del Kota grill escandinavo, en Australia la gente se reúne durante todo el año en parques y jardines para preparar y disfrutar de un barbecue. Así, muchos espacios públicos, tanto en la ciudad como junto al mar, están equipados con barbecues, la mayoría eléctricos o de gas debido al riesgo de incendios que supone el barbecue tradicional de carbón. Una vez terminada la comida, toca limpiar. Los australianos son muy estrictos con el respeto de estos espacios comunes y se aseguran de dejar el lugar tan limpio como lo encontraron al llegar. Por cierto, su truco para limpiar la plancha de cocción es verter cerveza sobre ella cuando aún está caliente.
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¿Qué se cocina en el Barbie?
La gastronomía australiana es rica, variada y está influenciada por cocinas de todo el mundo. Aunque los australianos tienen debilidad por la carne y los mariscos, ¡en el Barbie se cocina de todo! Repasamos los platos más populares en el barbecue australiano.
Bistecs... ¡de canguro o de emú!
En la tradición gastronómica australiana, los animales salvajes y típicos del país ocupan un lugar destacado en la cocina y en el barbecue. Si el canguro es el animal emblemático de Australia, no solo aparece en postales o recuerdos para turistas. También se sirve en el plato, generalmente cortado en bistec y marinado en la salsa de tu elección. Y sí, en Australia es impensable preparar carne al barbecue sin acompañarla de salsa. Y en este aspecto, la variedad es enorme, ¡hay cerca de un centenar de salsas en el mercado! Otra carne imprescindible en el Barbie es el emú. Esta ave, que puede medir hasta 2 metros, se parece mucho a un avestruz. Su carne, muy roja, es un manjar muy apreciado en Australia durante las BBQ parties.
Cabe destacar que la carne suele ahumarse para darle un sabor auténtico. Descubre nuestra guía para ahumar con Kokko
Salchichas, de ternera, pollo o cocodrilo
En Australia, la variedad de salchichas que se encuentran en la carnicería o el supermercado es impresionante y sus sabores son sorprendentes. Entre las especialidades del país, destacan las salchichas de ternera con tomates secos, las de pollo con jengibre, miel, lima, chile o incluso queso. Por supuesto, el canguro también se disfruta en salchichas, ¡al igual que el cocodrilo! Esta carne blanca, bastante fibrosa, es un plato típico australiano que se encuentra muy a menudo en el menú.
Generalmente, las salchichas, la carne y los mariscos se acompañan de tortitas de verduras, también cocinadas al barbecue.
Tostadas al BBQ
El capricho favorito de los niños, las tostadas de pan de molde suelen estar presentes en los barbecues australianos. La receta, un poco especial, consiste en cortar un círculo en el centro de la rebanada, untarla con mantequilla, colocarla en la plancha del barbecue y romper un huevo en el hueco. Tras dorarla por un lado, se le da la vuelta para tostarla por el otro y se disfruta aún caliente.
Cuando se comparte un barbecue, los invitados se encargan de llevar las bebidas. Lo más habitual es que el Barbie se acompañe de cerveza o de deliciosos vinos australianos.
Los australianos son verdaderos apasionados del barbecue y, al igual que en Sudáfrica, tienen la costumbre de celebrar su fiesta nacional (Australia Day, el 26 de enero) reuniéndose en familia y con amigos alrededor del Barbie.
