Los orígenes del Braai
El «braaievleis», la versión sudafricana del asado, nace de la unión de las palabras afrikáans «braai», que significa «asar», y «vleis», «carne». Braaievleis significa literalmente «carne asada». Con el tiempo, el término se ha acortado y hoy se utiliza simplemente «Braai». Al igual que en la cultura del Mookata, barbacoa tailandesa, el Braai representa no solo una forma de cocinar o el propio dispositivo de cocción, sino también la comida compartida en familia o con amigos.
El Braai, una costumbre sagrada en Sudáfrica
En el propio jardín, en las playas o en los parques, la barbacoa en Sudáfrica se enciende en cualquier lugar. Es, ante todo, un ritual social que invita a compartir momentos de auténtica convivencia. En esta nación arcoíris, donde la diversidad cultural es una riqueza, el Braai une y crea lazos. El Braai es tan popular en Sudáfrica que incluso tiene su propio día nacional. Originalmente llamado «Heritage Day», el 24 de septiembre ha sido rebautizado como «Braai Day». Cuando te invitan a un asado en Sudáfrica, la tradición dicta que cada invitado lleve bebidas y también carne para compartir.
No importa si es verano o invierno, si se trata de una gran hoguera o de una barbacoa portátil, en Sudáfrica se hace Braai todo el año, siempre que se domine el arte de las brasas.
La preparación del Braai
La cocción en el Braai se realiza exclusivamente con leña, sin añadir carbón ni utilizar encendedores, etc. En Sudáfrica, encender la barbacoa es un ritual reservado a los hombres. Las mujeres, por su parte, se encargan de preparar los acompañamientos.
Al igual que en la cultura del Asado argentino, en cada Braai se designa a un hombre para supervisar el fuego y la cocción de los alimentos de principio a fin. El Braai es una cocción lenta, donde dominar las brasas es esencial para lograr una carne perfectamente asada.
¿Qué se asa en el Braai?
El Braai no tiene nada que envidiar al BBQ americano, absolutamente nada. La gastronomía sudafricana refleja la diversidad de este país multicultural. Influenciada por cocinas de todo el mundo, es rica, sabrosa y sorprendente. Sin embargo, rinde verdadero culto a los platos de carne. Pollo, cordero, cerdo, etc., todo puede asarse en el Braai. La ternera, especialmente los cortes gruesos y tiernos como el tournedó o el rumsteak, son protagonistas habituales.
Pero el plato estrella del Braai es la boerewors, una contracción de las palabras afrikáans «boer» (granjero) y «wors» (salchicha, en neerlandés). La boerewors es una salchicha artesanal, similar a la chipolata. Elaborada con carne de ternera y/o cerdo, cordero y especias, se asa lentamente sobre las brasas y se puede disfrutar en pan, al estilo hot-dog. Antes de poner la boerewors al fuego, si tienes dudas, consulta nuestro artículo sobre si conviene pinchar o no las salchichas en la barbacoa.
¿Un Braai sin salsa?
Si el Braai es un deporte nacional, existen tantas recetas de marinadas, salsas y preparaciones como «Braaieurs». Algunos simplemente salpimentan la carne antes de asarla, mientras que otros la dejan marinar. Entre las marinadas imprescindibles de la cocina sudafricana, la salsa «Monkeygland» es especialmente popular. No contiene mono, sino ajo, jengibre, salsa de soja, kétchup, mostaza y cebolla. Este chutney se utiliza para marinar la carne la víspera del Braai o para acompañarla en el momento de la degustación.
¿Cómo hacer un Braai x Kokko?
¡Preparar un Braai x Kokko es más fácil de lo que imaginas! Saca tu Kamado Little, L o XL, colócalo en el centro de tu jardín, en el corazón de la convivencia, y enciende buenos trozos de leña bien seca. Puedes añadir un toque de ahumado eligiendo el tipo de madera en la web de Kokko: Trozos de madera para ahumado en caliente. Cuando el fuego esté listo, coloca tus carnes marinadas sobre la parrilla del kamado y deja que la magia suceda: los aromas de la madera, el calor controlado y el humo sutil realzarán cada bocado. Un momento de compartir, una cocción auténtica y un sabor inolvidable.
Las carnes asadas al Braai suelen acompañarse de verduras, asadas o no (puedes utilizar la cesta de acero inoxidable y la espátula para verduras de acero inoxidable disponibles en kokko.net). Descubre nuestras ideas de acompañamientos para tus parrilladas de verano.
