Vuelta al mundo del BBQ #1 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a un “viaje alrededor del mundo del BBQ” para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para nuestra primera parada, nos dirigimos a Estados Unidos. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
1- El origen de la palabra barbecue
Comenzamos nuestro recorrido por el arte del barbecue en Estados Unidos y, como imaginarás, no es casualidad. Si la palabra angloamericana “barbecue” solo entró en el francés en los años 50, el término ya existía desde hace siglos al otro lado del Atlántico. Para explicar la etimología de la palabra, los lingüistas coinciden en que “barbecue” proviene del término arawak (pueblos amerindios del Caribe) “barbacoa”. Aparece en documentos escritos de principios del siglo XVI y entonces significaba “dispositivo para asar carnes al aire libre”. Convertido en “barbecu” o “borbecu” en inglés, el término también aparece en 1697 en “A New Voyage round the World”, obra del navegante y explorador William Dampier. En su relato, tenía el sentido de “estructura de madera entrelazada que servía de somier”, es decir, describía el dispositivo que permitía ahumar o asar carnes sobre el fuego.
Hoy en día, la palabra “barbecue” sigue designando tanto el aparato para cocinar los alimentos, como el método de cocción y también el tipo de comida o evento festivo y convivial que se organiza al aire libre en torno a él durante la buena temporada.
2 - El auge del barbecue
Más allá de la aparición de la palabra, se atribuye comúnmente el origen de la tradición del barbecue a los indígenas del Caribe, quienes utilizaban este método de cocción lenta de las carnes sobre el fuego para optimizar su conservación. Este método de cocción fue llevado a América por los conquistadores españoles.
El barbecue, tal como lo conocemos hoy, solo se popularizó a partir de los años 50 en Estados Unidos, especialmente en el sur del país. Los industriales americanos imaginaron y crearon barbacoas con parrillas móviles, que funcionan tanto a gas como a carbón vegetal. Desde entonces, los aficionados a la “barbacoa” se encuentran en todo el mundo y, en Estados Unidos, el BBQ es toda una institución.
3 - La cultura del barbecue en Estados Unidos
El arte del barbecue en Estados Unidos va mucho más allá de asar hamburguesas. En la gastronomía americana, la cocción al barbecue permite preparar recetas a base de carnes, principalmente de res y cerdo, marinadas durante horas antes de ser cocinadas lentamente a baja temperatura. El objetivo es ahumar las carnes y cocinarlas durante varias horas para fundir el colágeno y obtener una textura tierna y jugosa. La cocción ideal ronda los 100°.
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El barbecue en Estados Unidos es todo un arte que requiere muchas horas de dedicación para controlar la temperatura y la cocción, añadir carbón, vigilar la circulación del aire… Incluso se ha convertido en un deporte de competición donde los “pitmasters”, los chefs del barbecue, compiten por el título de maestro del barbecue. ¡Incluso existe un reality show sobre el tema, lo que demuestra cuánto aprecian los americanos el barbecue!
4 - Recetas americanas emblemáticas al barbecue
Si cada región tiene su especialidad, una cosa es segura: los americanos no escatiman en preparaciones. Una buena carne debe marinarse durante más o menos tiempo antes de ser cocinada y ahumada lentamente.
En Tennessee, la reina es la paleta de cerdo desmenuzada, previamente frotada con especias y ajo y acompañada de una salsa de tomate dulce y ensalada de col. Se disfruta tanto en plato como en sándwich.
Tenemos el utensilio perfecto para tus mejores pulled pork: El par de garras para Pulled Pork.
Disfruta con nuestras recetas de:
Hamburguesa de cerdo desmenuzado
En Kansas, los protagonistas son las ribs (costillas de cerdo), así como la famosa pechuga de res ahumada que se acompaña de una salsa de tomate especiada, dulce y ácida con vinagre.
Descubre nuestras versiones de ribs al estilo americano:
Ribs de cerdo a las 5 especias
Costillas de cerdo a la salsa barbecue y whisky
En Carolina, también se prepara cerdo cocido lentamente en enormes braseros. Se acompaña de una salsa diferente según la región: de tomate y dulce en el norte, de mostaza en el sur y con pimienta en el noreste.
En Texas, se disfrutan las costillas y la pechuga, de res o de cerdo, ahumadas con madera de roble. La carne, ahumada lentamente, debe desprenderse del hueso cuando está en su punto. Aquí tienes nuestra receta de pechuga de cerdo ahumada al Kokko.
Para variar, te proponemos varias versiones de hamburguesa:
Mini-hamburguesa de cerdo y manzana
Resumen de equipamiento para un barbecue al estilo americano :
Accesorios para ahumado
Garras para Pulled Pork
Plancha de hierro fundido para asar bacon y verduras!
Parrilla de acero inoxidable o parrilla de hierro fundido
Pinza grande de acero inoxidable
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