¿Qué significa Mookata?
La palabra Mookata proviene de la unión de los términos tailandeses "mu", que significa "cerdo", y "kata" o "kratha", que se puede traducir como sartén. Así, Mookata significa literalmente "cerdo a la sartén". Al igual que la palabra "barbacoa", designa un método de cocción muy popular en el Sudeste Asiático, especialmente en Tailandia, que a diferencia de la barbacoa coreana a gas, se cocina con carbón vegetal.
Mookata, una barbacoa original
Cuando pensamos en barbacoa, imaginamos, como en la tradición del BBQ americano, el asado argentino o el churrasco portugués, una parrilla colocada hábilmente sobre el fuego, en un brasero grande o pequeño, para dorar carnes, pescados y verduras. Pero en la tradición de la barbacoa tailandesa, todo es diferente.
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En cuanto al Mookata, el «aparato», la «barbacoa», es una especie de gran sartén de aluminio colocada sobre una olla de barro que contiene las brasas. La parte superior está formada por dos piezas distintas, que recuerdan a un enorme exprimidor de cítricos. La parte central, en forma de cúpula, sirve para asar carnes y pescados, mientras que el resto del recipiente se utiliza para preparar un caldo. La barbacoa tailandesa es una fusión entre la barbacoa coreana y el Hot Pot chino, que es una sopa burbujeante donde se cocinan los alimentos sumergiéndolos, como en una fondue.
El método de cocción del Mookata
Al igual que en la tradición del Yakiniku, barbacoa japonesa, el Mookata se cocina en la mesa. Una vez que el poêlon se coloca en el centro de la mesa, sobre brasas bien calientes, se llena la canaleta con agua y los ingredientes elegidos para preparar el caldo. Antes de poner la carne a asar en la parte superior, se coloca un trozo de tocino en la cima de la cúpula. Al derretirse, engrasa la superficie y evita que los alimentos se peguen, además de aportar sabor al caldo. Cada comensal puede colocar sus trozos de carne, pescado o verdura para asarlos. Cuantos más ingredientes se cocinan, más jugos caen al caldo y lo perfuman, ¡delicioso!
¿Qué se come en la barbacoa tailandesa?
La carne de cerdo, cortada en finas láminas, y especialmente el tocino, es el ingrediente estrella del Mookata. También se utilizan pollo, cordero, así como langostinos, calamares, verduras, setas, etc. En el caldo, se sumergen generalmente verduras y, por supuesto, los imprescindibles fideos, a los que se pueden añadir mariscos, albóndigas de carne o de pescado… Todos estos manjares se acompañan de salsas, “nam chim”, más o menos picantes, como la salsa Su-Ki. Para disfrutar aún más, descubre nuestra receta de tocino ahumado al estilo Kokko.
Mookata, una tradición popular en Tailandia
En el país de la Sonrisa, el Mookata es toda una institución. Aunque hay restaurantes que lo ofrecen, la tradición es reunirse en familia o con amigos en grandes salones o espacios al aire libre para disfrutarlo. Un buffet, casi siempre libre, está a disposición de todos. Cada uno elige los ingredientes que quiere asar entre una infinidad de carnes, pescados y verduras antes de reunirse alrededor de grandes mesas.
