Vuelta al mundo de la barbacoa #3 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a un « viaje alrededor del mundo de la barbacoa » para descubrir la historia de las parrilladas, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. En esta tercera etapa, hacemos parada en Portugal. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
El Churrasco: ¿portugués o brasileño?
A menudo tendemos a asociar el churrasco con la cocina brasileña, dejando de lado la gastronomía portuguesa, donde también está muy presente. En un sentido más amplio, el churrasco es una especialidad culinaria que se encuentra en varios países de Sudamérica, pero también en Galicia y Portugal, que es el que nos interesa hoy. Una elección, sin duda, pero que nos permitirá limitar nuestras emisiones de CO2 al no viajar al otro lado del planeta. Y, sinceramente, no te preocupes, ¡los portugueses lo dominan a la perfección!
La tradición del churrasco a la portuguesa
«Churrasco» es simplemente la traducción portuguesa de la palabra «barbacoa». Al igual que en francés, designa tanto el método de cocción «al churrasco», tradicionalmente realizado con carbón vegetal, como las propias parrilladas. Aunque también se asa pescado, el churrasco se refiere sobre todo a las carnes a la brasa, principalmente ternera, cerdo y, por supuesto, pollo, «frango» en portugués, cuyo aroma es especialmente irresistible cuando se dora en la parrilla de las «Churrasqueiras», restaurantes especializados en cocina a la barbacoa. Esta cocina tan convivial es extremadamente sabrosa, sobre todo gracias a la preparación especial de la carne.
Para lograr un churrasco perfecto, asegúrate de elegir el carbón vegetal adecuado.
El corte del pollo a la mariposa
El pollo a la brasa es, sin duda, la estrella del churrasco portugués por su sabor inconfundible gracias a un marinado excepcional y también por su particular forma de cocción. De hecho, el pollo al churrasco nunca queda seco tras la cocción, sobre todo porque se corta a la mariposa, es decir, se abre por la mitad a lo largo del esternón para obtener un pollo lo más plano posible, como una rana. ¿Por qué? Para conseguir una cocción rápida, uniforme y regular de toda la pieza, que así se mantiene jugosa.
¿Los accesorios perfectos para dominar la cocción del pollo a la mariposa?
- La parrilla de acero inoxidable
-El tenedor para carne de acero inoxidable
-La pinza grande de acero inoxidable
Descubre esta técnica en nuestra receta de pollo a la brasa "al estilo americano".
Un marinado inimitable
Con sus notas agridulces y picantes, el marinado del «frango al churrasco» combina a la perfección con el sabor a leña. Lleva ajo, flor de sal, limón, cebolla, un toque de vinagre o vino blanco, aceite de oliva, salsa piri-piri y un poco de malagueta, un pequeño pimiento verde portugués ligeramente picante. En algunas recetas, también se añade un poco de pimiento. Buenas noticias: en las tiendas portuguesas puedes encontrar preparados listos de esta deliciosa salsa. Por supuesto, para que la carne absorba bien la salsa, una vez cortado el pollo, se unta y se deja reposar al menos 24 horas o toda la noche antes de colocarlo en la parrilla del churrasco. No dudes, durante la cocción, con un guante y un pincel, en volver a untar el pollo con un poco más de salsa para potenciar el sabor.
¿Con qué untar el marinado?
Elige nuestro Set de 4 utensilios de acero inoxidable, con un pincel exclusivo para marinados, una pinza grande, una espátula apta para todo tipo de cocciones y un tenedor.
Cocinar a la barbacoa requiere ciertas precauciones. Antes de empezar, asegúrate de seguir estas normas de seguridad para disfrutar de una barbacoa con total tranquilidad.
Zoom sobre la picanha
Además del pollo, la carne de cerdo, especialmente las costillas, la panceta y las salchichas, también se asan a menudo al churrasco. La ternera también, y sobre todo una pieza muy popular en Brasil: la picanha. Este corte de ternera procede de la tapa de cuadril, poco común en Francia porque el despiece varía según el país. En las carnicerías portuguesas o brasileñas, cuando se corta la tapa de cuadril, se deja una capa de grasa en un lado, similar a la del magret de pato. Luego se corta en finas lonchas de uno o dos centímetros y se espolvorea con una pizca de flor de sal antes de asarla unos minutos por cada lado. La picanha suele proceder de una raza especial de vacuno, la black Angus, que se caracteriza por una carne veteada que resulta especialmente tierna y jugosa al cocinarla al churrasco.
Descubre nuestra deliciosa receta de picanha marinada y cocinada sobre piedra volcánica
¿Con qué acompañar tu churrasco?
En las Churrasqueiras, la carne a la brasa suele servirse con arroz cocinado con un poco de cebolla, patatas fritas y una ensalada variada (verde, tomate, lombarda, zanahoria). En cuanto a la picanha, tradicionalmente se acompaña de rodajas de piña asada, también al churrasco.
¿Te han sobrado restos de tu churrasco? Descubre nuestros trucos para aprovecharlos y darles una segunda vida en otras recetas.
