Ahumar en casa parece técnico. En realidad, es muy sencillo. Un poco de madera, una tapa que se cierra, y tu Kokko hace el resto. Aquí tienes todo lo que necesitas saber, sin tecnicismos.
La diferencia, en una frase
El ahumado en caliente cocina y aromatiza. El ahumado en frío aromatiza sin cocinar. Eso es todo.
| Ahumado en caliente | Ahumado en frío | |
|---|---|---|
| Temperatura | Alrededor de 110 °C | Menos de 30 °C |
| ¿El alimento se cocina? | Sí | No |
| Lo que necesitas | Carbón + chips de madera | Serpentin + serrín, sin carbón |
| Ideas de recetas | Cerdo desmenuzado ahumado, magret de pato ahumado, trucha ahumada con madera de manzano, panceta ahumada | Salmón ahumado casero, queso raclette ahumado, foie gras con pimentón de Espelette, camembert ahumado con nueces |
El ahumado en caliente en 3 pasos
- Enciende tu Kokko y deja que suba hasta 110 °C.
- Lanza 2 o 3 puñados de chips sobre las brasas y coloca la piedra de cocción indirecta.
- Coloca tu carne o pescado, cierra y deja que actúe. El termómetro de sonda te avisa cuando está listo.
El ahumado en frío en 3 pasos
- Llena el serpentin con serrín y enciende un extremo.
- Colócalo en el fondo del Kokko, sin carbón, luego tu queso, mantequilla o salmón (previamente salado) sobre la parrilla.
- Ciérralo y olvídate. El serrín se consume solo, poco a poco.
El único consejo real: ahuma en frío cuando haga fresco fuera (menos de 20 °C). El otoño y el invierno son ideales.
Por qué el Kokko es perfecto para esto
- Su cerámica gruesa mantiene una temperatura estable, incluso durante horas. No hace falta vigilarlo.
- Su tapa hermética mantiene el humo dentro: así impregna el alimento en lugar de escaparse.
- Sus ventilaciones se ajustan al milímetro, para pasar de una parrillada a un ahumado lento en solo unos gestos.
- Hace ambas cosas: ahumado en caliente con carbón, ahumado en frío sin él. Un solo aparato, todo el año.
Te toca a ti
Para empezar, solo necesitas madera:
- Para el ahumado en caliente: los chips de madera (6 variedades, el olivo combina con todo).
- Para el ahumado en frío: el pack de ahumado en frío, con serrín, serpentin y una tabla de cedro.
Y muéstranos tus creaciones en Instagram con @kokkokamado.
