¿Cómo preparar el pollo para asarlo entero en el BBQ?
Ya sea cocinado sobre un soporte o a la mariposa, para que el pollo resulte realmente sabroso, es fundamental marinarlo. El secreto para asarlo entero está en aromatizarlo tanto por fuera como por debajo de la piel. Antes de untarlo por fuera, no dudes en introducir bajo la piel ajo, hierbas frescas (tomillo, romero, salvia, etc.), unos dados de mantequilla o un poco de aceite de oliva para impregnar la carne de aromas intensos. Sobre la piel, para lograr ese dorado crujiente que tanto nos gusta, úntala con la marinada de tu elección: con limón, hierbas, condimentos, vino, cerveza, miel, sirope de arce, etc., sin olvidar unas pizcas de flor de sal y pimienta. Pero recuerda, con el pollo, la creatividad es la clave. Atrévete a romper con las combinaciones clásicas, explora nuevos sabores y haz que tu pollo asado al kamado viaje a otros destinos culinarios.
Ideas de recetas con marinadas sorprendentes:
Recuerda también evitar los choques térmicos sacando la carne del frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla en tu Kokko, para que el exterior del pollo no se queme y la carne no se endurezca.
Cocinar el pollo sobre soporte
Asar el pollo entero es especialmente delicioso por una razón sencilla: cuando la carne se cocina con los huesos, retiene mejor sus jugos. Así, la carne no se reseca y queda tierna y jugosa. Para conseguir un pollo jugoso, existen dos formas de asarlo entero en el kamado. La primera es utilizar un soporte de cocción para pollo de acero inoxidable o de hierro fundido. Colocada en vertical, la ave se cocina de manera homogénea y suave.
Todos los jugos de la cocción se recogen en la canaleta del soporte, impregnando la guarnición que rodea al pollo. Puedes regar la carne varias veces durante la cocción para potenciar el sabor; todos los detalles están en nuestra deliciosa receta de pollo asado “a la lata” en el Kokko.
Cocción sobre la parrilla
Otra técnica, muy presente en la tradición del barbecue portugués y su inigualable pollo al Churrasco, consiste en asar el pollo abierto y plano directamente sobre la parrilla. Para ello, se abre por el centro hasta obtener una forma similar a una rana, de ahí el nombre de pollo a la mariposa, como en esta receta de pollo a la parrilla “al estilo americano”. Este método encantará a los amantes del sabor ahumado y grillado. Al asar el pollo directamente sobre las brasas, si lo untas con la marinada, corres el riesgo de que caiga sobre las brasas, avivando las llamas y quemando el pollo. Por eso, es mejor pincelarlo con la marinada en los últimos minutos de cocción, cuando las brasas ya no están tan calientes.
En cuanto a la temperatura y el tiempo de cocción, ¡la paciencia es clave! Para evitar que el pollo se queme, vigila que la temperatura no supere los 200°. Para un pollo entero de unos 1,2-1,5 kg cocinado en su soporte, cuenta al menos 1 hora de cocción. Si lo asas directamente sobre las brasas a la mariposa, calcula unos cuarenta minutos aproximadamente, según el peso del pollo.
Y si no sabes con qué acompañarlo, echa un vistazo a nuestras ideas de maridaje de platos y vinos para encontrar la combinación perfecta y disfrutar al máximo.
