¿Cómo preparar el pollo para asarlo entero en la barbacoa?
Ya sea cocinado sobre un soporte o a la “crapaudine”, para que el pollo quede realmente sabroso, es fundamental marinarlo. El secreto para asarlo entero está en aromatizarlo tanto por fuera como por dentro de la piel. Antes de untarlo por fuera, recuerda introducir bajo la piel ajo, hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, etc.), unos dados de mantequilla o un poco de aceite de oliva para impregnar la carne de sabor. Para conseguir una piel dorada y crujiente, úntala con la marinada que prefieras: con limón, hierbas, condimentos, vino, cerveza, miel, sirope de arce, etc., sin olvidar unas pizcas de flor de sal y pimienta. Pero con el pollo, la creatividad es clave. Atrévete a salir de las combinaciones clásicas para descubrir nuevos sabores y, por qué no, hacer que tu pollo asado a la barbacoa viaje a otros lugares.
Ideas de recetas con marinadas sorprendentes:
Recuerda también evitar los choques térmicos sacando la carne del frigorífico 20 o 30 minutos antes de cocinarla en tu Kokko, para que el exterior del pollo no se queme y la carne no se endurezca.
Cocinar el pollo en soporte
Asar el pollo entero es especialmente sabroso por una razón sencilla: al cocinar la carne con los huesos, retiene mejor sus jugos. Así, la carne no se reseca y queda tierna y jugosa. Para conseguir un pollo jugoso, existen dos formas de asarlo entero en la barbacoa. La primera es utilizar un soporte de cocción para pollo de acero inoxidable o de hierro fundido. Colocando el ave en vertical, se consigue una cocción homogénea y suave.
Todos los jugos de la cocción se recogen en la bandeja del soporte, impregnando la guarnición que coloques alrededor del pollo. Puedes regar la carne varias veces durante la cocción para potenciar el sabor; todos los detalles están en nuestra deliciosa receta de pollo asado “a la lata” en Kokko.
Cocción sobre la parrilla
Otra técnica, muy popular en la tradición de la barbacoa portuguesa y su inigualable pollo al Churrasco, consiste en asar el pollo abierto directamente sobre la parrilla. Para ello, se abre el pollo por el centro para obtener una forma similar a la de un sapo, de ahí el nombre de pollo a la “crapaudine”, como en esta receta de pollo a la parrilla “a la americana”. ¡Esta técnica encantará a los amantes del sabor a la brasa! Al asar el pollo directamente sobre las brasas, si lo untas con la marinada, es fácil que caiga sobre las brasas, avivando las llamas y quemando el pollo. Por eso, es mejor pincelarlo con la marinada en los últimos minutos de cocción, cuando las brasas ya no están tan calientes.
En cuanto a temperatura y tiempo de cocción, ¡paciencia! Para evitar que el pollo se queme, hay que vigilar que la temperatura no supere los 200°. Para un pollo entero de unos 1,2-1,5 kg cocinado en soporte, cuenta al menos 1 hora de cocción. Si lo asas directamente sobre las brasas a la crapaudine, calcula unos cuarenta minutos aproximadamente, según el peso del pollo.
Y si no sabes con qué acompañarlo, echa un vistazo a nuestras ideas de maridaje de platos y vinos para encontrar la mejor combinación y disfrutar al máximo.
