Vuelta al mundo del BBQ #8 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a una “vuelta al mundo del BBQ” para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta octava etapa, nos ponemos la parka y nos vamos al norte, rumbo a Finlandia. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
¿Qué es el Kota-grill?
El Kota, que se puede traducir como “refugio de caza”, es ante todo una pequeña cabaña de madera de forma hexagonal, muy popular en Finlandia. Nacido a principios del siglo XX en Laponia, sirve de refugio para protegerse de animales salvajes potencialmente peligrosos y del frío. Pero el Kota no es solo un refugio. Su particularidad es ese gran asador de leña coronado por una campana, que permite evacuar el humo al exterior, situado en el centro de la cabaña. Alrededor del fuego central, bancos de madera permiten preparar la parrilla, cocinar los alimentos al grill, ahumarlos y compartir una comida alrededor del fuego.
© Camping des Blats
En otras palabras, el Kota-grill es el lugar perfecto para organizar una velada de invierno alrededor del kamado
La tradición del Kota-grill
El Kota-grill es extremadamente popular en Finlandia. Si en sus orígenes servía de refugio a los Sami, pueblo indígena de Laponia dedicado a la pesca y la cría de renos, el Kota se ha convertido poco a poco en el refugio ideal para... ¡celebrar! De hecho, incluso cuando las temperaturas invernales son muy bajas en el exterior, en familia o con amigos, los finlandeses se reúnen en los Kota-grill para compartir una comida y un momento de convivencia junto al fuego. A veces, en las versiones modernas del Kota, las cabañas incluso albergan una sauna, ¡otra gran tradición del país!
© Lechateaudeslumieres
Especialidades culinarias en el Kota-grill
La gastronomía finlandesa no siempre ha gozado de buena fama y, sin embargo, algunas especialidades merecen la pena descubrirlas.
El salmón ahumado
El pescado, capturado en los lagos y el mar Báltico, es un manjar especialmente apreciado por los finlandeses. Entre los más habituales están el arenque y el salmón. Este último se consume a menudo crudo, en Gravlax, es decir, curado en sal y, según la región, aromatizado con bayas, eneldo, vodka, etc. Pero el salmón también se ahuma tradicionalmente en los Kota-grill. Si te apetece probar a preparar pescado ahumado en casa, descubre nuestra receta de trucha “borracha” ahumada con madera de manzano, deliciosamente perfumada con bayas de enebro y vodka. ¡Una invitación a la cocina escandinava!
Lista de material para un salmón perfectamente ahumado en el kamado Kokko:
Kamado Kokko Little, L o XL
Tabla de ahumado para salmón
Serrín para ahumado en frío
Serpentin de ahumado en frío
La carne de reno
En cuanto a la carne, el reno es especialmente apreciado por los finlandeses. Se encuentra sobre todo en estofado con el “poronkäristys” – “poro” significa reno – pero se pueden encontrar todas las partes del animal en la carnicería, incluidos filetes para asar sobre el fuego en el Kota-grill. El reno suele acompañarse de patatas.
¿Qué mejor que una magnífica Parrilla de cocción de hierro fundido para marcar la carne? ¿Y por qué no una Pequeña sartén de hierro fundido para dorar unas deliciosas patatas nuevas?
Las grillimakkara
¡Es LA especialidad para preparar en el Kota-grill! Pero, ¿qué son las grillimakkara? Son salchichas a la parrilla que fascinan a los finlandeses. Se consumen todo el año, tanto en verano como en invierno, regadas con cerveza y acompañadas de mostaza. Si te preguntas: ¿hay que pinchar o no las salchichas? Aquí tienes la respuesta.
No dudes en ampliar tu superficie de cocción con una Extensión de parrilla para asar aún más salchichas. También puedes añadir sabores delicadamente ahumados con nuestros Virutas de madera para ahumado en caliente y el Tubo generador de humo.
El queso a la parrilla y las bayas silvestres
La naturaleza finlandesa está repleta de bayas y frutos rojos que se encuentran muy a menudo en las recetas tradicionales del país. Arándanos rojos, arándanos y moras azules se consumen en tartas – Mustikkapiirakka es la famosa tarta de arándanos – pasteles, mermeladas, secas, frescas o en zumo. También acompañan el bread cheese, o Leipäjuusto, un queso plano que se parece a un pancake, que se cocina al fuego de leña y se sirve con mermelada de frutos rojos antes de mojarlo en café.
Utiliza el Cazo de hierro fundido o la Plancha de hierro fundido para preparar tus mejores pancakes y dales la vuelta con la magnífica Espátula de acero inoxidable.
Cambia de rumbo y viaja a Corea del Sur para descubrir el Bulgogi.
