Preparación: 10 min
Marinado : 24 h
Cocción: 30 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 filete de trucha de 600 g sin desespinar
300 g de sal
200 g de azúcar
75 g de vodka
15 g de ralladura de pomelo
15 g de bayas de enebro machacadas
10 g de pimienta negra molida
Virutas de madera de manzano
Preparación:
1. Mezcla la sal, el azúcar, el vodka, las ralladuras de pomelo, las bayas de enebro y la pimienta; cubre el filete de trucha y deja marinar 24 horas para que la trucha quede bien firme.
2. Enciende tu Kokko con un encendedor y un bloque de carbón vegetal; el objetivo no es generar calor, sino crear una brasa incandescente que consuma las virutas de manzano para producir un humo muy denso.
3. Una vez que el bloque de carbón esté al rojo vivo, cúbrelo con virutas de madera de manzano previamente humedecidas; empezará a salir un humo denso.
4. Coloca el filete de trucha sobre la parrilla y deja entreabiertas las compuertas superior e inferior para que circule ligeramente el aire y así asegurar un ahumado uniforme.
5. Ahuma la trucha durante 30 minutos a alta intensidad, retírala y déjala secar 24 horas en frío sin cubrirla.
6. Desespínala y consúmela cuando quieras. Cocina las manzanas durante 20 minutos; estarán listas cuando estén bien arrugadas. Déjalas reposar 10 minutos para que se asienten y suelten su jugo.
Consejo:
El filete de trucha solo se desespina al final porque, al perder agua durante la marinada, se evita que queden huecos en el lugar de las espinas y así se mantiene un aspecto más atractivo.
