¿Qué sucede cuando pinchamos una salchicha?
Ya sea merguez o chipolata, las salchichas contienen agua y grasa. Como puedes imaginar, si las perforas, ese jugo se escapará y caerá directamente sobre las brasas. ¿El resultado? Salchichas secas y quemadas, porque el jugo y la grasa ya no podrán nutrir la carne. Una pena, ya habías untado la mostaza en tu pan…
Además de decepcionarte en sabor, cuando la grasa de las salchichas cae sobre las brasas puede ser peligrosa por varias razones. En primer lugar, corres el riesgo de recibir una salpicadura y, a esa temperatura, puede provocar una quemadura. Para evitarlo, asegúrate de seguir las buenas prácticas para un barbecue seguro. Por otro lado, esa grasa podría avivar el fuego y provocar llamas. Estas llamas no solo quemarán tu carne, sino que también depositarán residuos de hollín sobre ella. Estos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) procedentes del carbón son moléculas especialmente dañinas para la salud ya que son cancerígenas.
¿Por qué sentimos la necesidad de pinchar las salchichas?
Después de haber vivido explosiones de merguez o chipolatas durante la cocción, algunos han tomado la costumbre de pincharlas antes de asarlas. Que una salchicha reviente es, sin duda, una mala sorpresa, pero tranquilo, esto ocurre principalmente con salchichas industriales, a menudo demasiado grasas. Con productos de calidad, no tendrás este tipo de inconvenientes.
¿Cómo elegir bien tus salchichas?
Acude a tu carnicero para encontrar productos de calidad con la proporción justa, donde las cantidades de carne y grasa están perfectamente equilibradas. Con salchichas caseras o artesanales, ya no tendrás miedo de que revienten. La tripa será más resistente también, evitando así molestias. Al contrario, pincharlas podría secarlas.
Importante: si no pincharlas permite que las salchichas conserven su jugo y su ternura, lo mismo ocurre cuando cocinas un pollo entero o un entrecot en el barbecue. No pinchar ni cortar la carne ayuda a mantener los jugos en el interior y así conservar toda la jugosidad de la carne.
Cocinar salchichas a la perfección en el BBQ
Para lograr una cocción ideal de las salchichas en el barbecue, recuerda girarlas regularmente usando, no un tenedor, sino unas pinzas como en nuestro set de utensilios de acero inoxidable. Evita cocinarlas sobre un fuego demasiado fuerte y mantén las salchichas a al menos 10 cm de las brasas. Gracias al Kokko, apuesta por una cocción a baja temperatura, con la tapa cerrada, para unas salchichas jugosas y perfectamente cocidas.
Descubre la entrevista de Jacky, quien nos compartió sus trucos para cocinar con Kokko y sus recetas irresistibles.
