Los orígenes del Braai
El «braaievleis», la barbacoa sudafricana, proviene de la unión de las palabras afrikáans «braai», que significa «asar», y «vleis», «carne». El braaievleis significa literalmente «carne asada». Con el tiempo, el término se ha acortado y hoy se utiliza simplemente «Braai». Al igual que en la cultura del Mookata, barbacoa tailandesa, el Braai representa no solo la forma de cocinar y el dispositivo de cocción, sino también la comida en sí, que se comparte en familia o con amigos.
El Braai, una costumbre sagrada en Sudáfrica
En el propio jardín, en las playas, en los parques, la barbacoa en Sudáfrica se enciende en todas partes. Es ante todo un ritual social que permite compartir momentos de convivencia. En esta nación arcoíris, donde la diversidad cultural es la mayor riqueza, el Braai une y crea lazos. El Braai es tan popular en Sudáfrica que incluso tiene su propio día nacional. Inicialmente llamado «Heritage Day», el 24 de septiembre ha sido rebautizado como «Braai Day». Cuando te invitan a una barbacoa en Sudáfrica, la costumbre es que cada invitado lleve bebidas y también carne.
No importa si es verano o invierno, si se utiliza una gran hoguera o una barbacoa portátil, se hace Braai durante todo el año en Sudáfrica, siempre que se domine el arte de las brasas.
La preparación del Braai
La cocción en el Braai se realiza exclusivamente con leña, sin añadir carbón ni utilizar pastillas de encendido, etc. En Sudáfrica, encender la barbacoa es un ritual exclusivamente masculino. Las mujeres, por su parte, se encargan de preparar los acompañamientos.
Al igual que en la cultura del Asado argentino, en cada Braai se designa a un hombre para supervisar el fuego y la cocción de los alimentos de principio a fin. La cocción en el Braai es lenta, y hay que saber dominar las brasas para lograr una carne perfectamente asada.
¿Qué se asa en el Braai?
El Braai no tiene nada que envidiar a la BBQ americana, absolutamente nada. La gastronomía sudafricana refleja la multiculturalidad del país. Influenciada por cocinas de todo el mundo, es rica, sabrosa y sorprendente. Sin embargo, rinde auténtico culto a los platos de carne. Pollo, cordero, cerdo, etc., todo puede cocinarse en el Braai. La ternera, especialmente los cortes tiernos y gruesos como el solomillo o el lomo, son muy habituales.
Pero el plato estrella para asar en el Braai es la boerewors, contracción de las palabras afrikáans «boer», que significa «granjero», y «wors», «salchicha» en neerlandés. La boerewors es una salchicha artesanal, similar a la chipolata. Compuesta de ternera y/o cerdo, cordero y especias, se asa lentamente sobre las brasas y puede degustarse con pan, al estilo de un perrito caliente. Antes de poner la boerewors en la parrilla, si tienes dudas, puedes consultar si conviene pinchar o no las salchichas en la barbacoa.
¿No hay Braai sin salsa?
Si el Braai es un deporte nacional, existen tantas recetas de marinadas, salsas y preparaciones como «Braaieurs». Algunos simplemente salpimentan la carne antes de asarla, mientras que otros la marinan. Entre las marinadas imprescindibles de la cocina sudafricana, la salsa «Monkeygland» goza de gran popularidad. No lleva mono, sino ajo, jengibre, salsa de soja, kétchup, mostaza y cebolla. Este chutney se unta sobre la carne, ya sea como marinada la víspera del Braai o como acompañamiento en la degustación.
¿Cómo hacer un Braai x Kokko?
¡Preparar un Braai x Kokko es muy sencillo! Saca tu Kamado Little, L o XL, colócalo sobre sus patas en el centro de tu jardín, en el corazón de la convivialidad, y enciende buenos trozos de leña bien seca. Puedes añadir un toque de ahumado eligiendo el tipo de madera en la web de Kokko: Trozos de madera para ahumado en caliente. Una vez listo el fuego, coloca tus carnes marinadas en la parrilla del kamado y deja que la magia suceda: los aromas de la madera, el calor controlado y el humo sutil realzarán cada bocado. Un momento de compartir, una cocción auténtica y un sabor inolvidable.
Las carnes asadas al Braai suelen acompañarse de verduras, asadas o no (puedes utilizar la cesta de acero inoxidable y la espátula para verduras de acero inoxidable disponibles en kokko.net). Descubre nuestras ideas de acompañamientos para tus barbacoas de verano.
