Muchos de nosotros intentamos hacer nuestro propio pan durante el confinamiento, a veces sin mucho éxito. Lo probamos todo: en el horno, en la panificadora, en la cocotte... nada funcionaba. ¿Y si lo intentamos en el barbecue? Pero no en cualquiera, sino en un Kokko. Verás, hornear pan o pizzas en un kamado es realmente un juego de niños. Te guiamos paso a paso.
La receta de la masa de pan
Para un pan:
• 500g de harina – puedes usar solo un tipo de harina o mezclar varias. Por ejemplo, puedes combinar la clásica harina blanca T55 o T65, típica del pan de campo, con harinas integrales (T130), semi-integrales (T110) o completas (T150).
• 30 cl de agua tibia
• 1 sobre de levadura de panadería (o unos 8 a 10g)
• 1 cucharada de sal
Material:
Kamado Kokko Little, L o XL
Piedra para pizza de cerámica
o Media placa de cerámica para cocción indirecta
Preparación:
1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal
2. Disuelve la levadura en el agua tibia antes de verterla poco a poco sobre la mezcla de harina y sal, mezclando bien
3. Amasa la masa hasta obtener una bola que se despegue de las paredes del bol – Para facilitar el trabajo, espolvorea un poco de harina sobre la masa para que no se pegue a los dedos
4. Cuando tengas una bola lisa y homogénea, colócala en un bol cubierto con papel de horno o un paño ligeramente húmedo y deja que repose y suba durante 1h30-2h
5. Antes de meter la masa en el Kokko, haz unos cortes en la superficie con la punta de un cuchillo y espolvorea un poco de harina por encima
La receta de la masa de pizza
Para una pizza de unos 30cm de diámetro:
• 500g de harina tipo T55 o T65
• 25 cl de agua
• 4g de sal
• 2 cl de aceite de oliva
• 20g de levadura de panadería
Material:
Kamado Kokko Little, L o XL
Piedra para pizza de cerámica
o Media placa de cerámica para cocción indirecta
Pala para pizza de acero inoxidable
o Pala para pizza XL para mayor comodidad y compartir aún más momentos.
Preparación:
1. Pon la harina en un bol y añade la levadura, la sal y el aceite de oliva
2. Incorpora el agua poco a poco – la masa debe quedar elástica pero no demasiado húmeda
3. Amasa hasta que la masa se despegue del bol
4. Deja reposar la bola de masa durante aproximadamente 1 hora en un bol cubierto con papel de horno o un paño húmedo
5. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y extiende la masa de pizza con un rodillo para que quede lo más uniforme posible
6. Después puedes añadir los ingredientes que más te gusten, asegurándote de colocar la masa previamente sobre una bandeja o tabla enharinada para deslizarla fácilmente en el Kokko.
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La cocción del pan y las pizzas en el Kokko
La mayoría de recetas de pan al barbecue requieren una cocotte que se coloca sobre el fuego. Pero con un kamado, no es necesario. Gracias a su estructura de cerámica y su tapa hermética, el Kokko ofrece una cocción perfecta para pan y pizzas, como en un auténtico horno de pan o de pizza al fuego de leña.
Para lograrlo, es fundamental optar por una cocción indirecta, es decir, sin que la bola de masa o la pizza estén en contacto directo con las brasas o las llamas. Para ello, hay que colocar un deflector de calor. La piedra de cerámica es la más adecuada para hornear pan y pizzas, ya que permite una cocción rápida pero suave, ayudando a que la masa suba delicadamente y conserve toda su esponjosidad.
Para el pan, hornéalo en tu Kokko precalentado a 220/230°C durante unos 30 a 40 minutos. No abras la tapa durante los primeros 20 minutos para dejar que la masa suba bien.
Consejo: coloca un pequeño bol con agua sobre la piedra de cerámica, junto a la bola de pan, para mantener la humedad en el interior y evitar que el pan se seque demasiado rápido.
Para la pizza, solo 1 minuto 30 a 2 minutos en un Kokko a 400°C bastarán para conseguir una masa crujiente y dorada.
Para disfrutar de tu pan casero, nada como un brunch al Kokko
