Vuelta al mundo de la barbacoa #1 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a un « viaje alrededor del mundo de la barbacoa » para descubrir la historia del asado, el ahumado y el asado a la brasa a través de diferentes gastronomías. Para nuestra primera parada, nos vamos a Estados Unidos. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
1- El origen de la palabra barbacoa
Comenzamos nuestro viaje por el arte de la barbacoa en Estados Unidos y, como habrás adivinado, no es casualidad. Si la palabra angloamericana « barbacoa » no entró en el francés hasta los años 50, el término ya existía desde hace siglos al otro lado del Atlántico. Para explicar la etimología de la palabra, los lingüistas coinciden en que « barbacoa » proviene del término arawak (pueblos amerindios del Caribe) « barbacoa ». Aparece en documentos escritos de principios del siglo XVI y entonces significaba « dispositivo para asar carnes al aire libre ». Convertido en « barbecue » o « borbecu » en inglés, el término también aparece en 1697 en « A New Voyage round the World », obra del navegante y explorador William Dampier. En su relato, tenía el sentido de « estructura de madera entrelazada que servía de somier », es decir, describía el dispositivo que permitía ahumar o asar carnes sobre el fuego.
Hoy en día, la palabra « barbacoa » sigue designando tanto el aparato utilizado para cocinar los alimentos, el método de cocción, como el tipo de comida o evento festivo y convivial que se organiza al aire libre en torno a ella durante la buena temporada.
2 - El auge de la barbacoa
Además de la aparición de la palabra, se atribuye más comúnmente el origen de la tradición de la barbacoa a los indios del Caribe, que utilizaban este método de cocción lenta de las carnes sobre el fuego para optimizar su conservación. Este método de cocción fue llevado a América por los conquistadores españoles.
La barbacoa, tal y como la conocemos hoy, solo se popularizó a partir de los años 50 en Estados Unidos, especialmente en el sur del país. Los industriales americanos idearon y crearon barbacoas con parrillas móviles, que funcionan tanto con gas como con carbón vegetal. Desde entonces, hay aficionados a la « barbacoa » en todo el mundo y, en Estados Unidos, el BBQ es toda una institución.
3 - La cultura de la barbacoa en Estados Unidos
El arte de la barbacoa en Estados Unidos no se limita a asar hamburguesas, ni mucho menos. En la gastronomía americana, la cocción a la barbacoa permite preparar recetas a base de carnes, principalmente de vacuno y cerdo, marinadas durante horas antes de ser cocinadas lentamente a baja temperatura. El objetivo es ahumar las carnes y cocinarlas durante varias horas para fundir el colágeno y hacerlas tiernas y jugosas. La cocción ideal se sitúa en torno a los 100°.
Para una cocción lenta y controlada al estilo americano, encuentra todo lo que necesitas en kokko.net entre nuestros accesorios, maderas, virutas y chips para el ahumado en caliente y el ahumado en frío: Ahumado en kamado.
La barbacoa en Estados Unidos es todo un arte que requiere muchas horas de trabajo para controlar la temperatura y la cocción, añadir carbón, vigilar la buena circulación del aire… Incluso se ha convertido en un deporte de competición en el que los « pitmasters », los chefs de la barbacoa, compiten por el título de maestro de la barbacoa. ¡Incluso existe un reality show sobre el tema, lo que demuestra lo importante que es la barbacoa para los estadounidenses!
4 - Recetas americanas emblemáticas a la barbacoa
Si cada región tiene su especialidad, una cosa está clara: los estadounidenses no escatiman en preparaciones. Una buena carne debe haber marinado más o menos tiempo antes de ser cocinada y ahumada lentamente.
En Tennessee, la reina es la paleta de cerdo desmenuzada, previamente frotada con especias y ajo y acompañada de una salsa de tomate dulce y ensalada de col. Se consume tanto como plato principal como en sándwich.
Tenemos el utensilio perfecto para tus mejores pulled pork: El par de garras para Pulled Pork.
Disfruta con nuestras recetas de:
Hamburguesa de cerdo desmenuzado
En Kansas, los protagonistas son las ribs (costillas de cerdo), así como el famoso pecho de ternera ahumado que se acompaña de una salsa de tomate picante, dulce y ácida con vinagre.
Descubre nuestras versiones de ribs al estilo americano:
Ribs de cerdo a las 5 especias
Costillas de cerdo a la salsa barbacoa y whisky
En Carolina, también se encuentra el cerdo cocinado lentamente en enormes braseros. Se acompaña de una salsa diferente según la región: de tomate y dulce en el norte, de mostaza en el sur y con pimienta en el noreste.
En Texas, se consumen costillas y pecho, tanto de vacuno como de cerdo, ahumados con madera de roble. La carne ahumada lentamente debe desprenderse del hueso cuando está bien cocida. Aquí tienes nuestra receta de pecho de cerdo ahumado en Kokko.
Para variar, te proponemos varias versiones de hamburguesa:
Mini-hamburguesa de cerdo y manzana
Resumen de material para una barbacoa al estilo americano :
Accesorios para ahumado
Garras para Pulled Pork
Plancha de hierro fundido para asar bacon y verduras!
Parrilla de cocción de acero inoxidable o parrilla de cocción de hierro fundido
Pinza grande de acero inoxidable
¿Estás listo para lanzarte a una auténtica barbacoa americana pero aún tienes algunas dudas? ¿Ahumado en caliente o en frío? ¿Chips o virutas de madera? Descubre nuestra guía para triunfar con tus ahumados en Kokko.
