Tiempo de cocción: 8 min - Tiempo de preparación: 10 min - Para: 6 personas
Ingredientes
2 berenjenas grandes
1/2 pimiento rojo dulce
4 ramas de menta
1 manojo de cebollino
250 g de rúcula
200 g de feta
1/2 limón
1 diente de ajo pequeño
10 cl de aceite de oliva
1 pizca de pimentón de Espelette
Sal, pimienta
Material:
Kamado Kokko L
o Kamado Kokko XL
Ensaladera de barro negro Chamba
Plancha reversible de hierro fundido
Preparación:
1. Lava las berenjenas. Elimina el pedúnculo y córtalas en rodajas a lo largo. Cocínalas en tu Kokko bien caliente y engrasada, 3 a 4 minutos por cada lado. Extiéndelas en una fuente y deja enfriar.
2. Pica finamente con un cuchillo algunas ramas de cebollino, la menta y un poco de rúcula. Corta el pimiento en trozos muy pequeños.
3. Prepara el relleno mezclando con un tenedor en una ensaladera la feta, la ralladura y el jugo de limón, el ajo machacado, una cucharada de aceite de oliva, las hierbas, el pimiento fresco y el pimentón de Espelette. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
4. Coloca una buena cucharada del relleno de queso en un extremo de cada rodaja de berenjena. Enrolla delicadamente y sujeta todo con una ramita de cebollino. Repite la operación hasta acabar los ingredientes. Reserva en frío.
Consejo: Sirve con un vino blanco tipo Chardonnay.
