Tiempo de cocción: 25 min - Tiempo de preparación: 10 min - Para: 4 personas
Ingredientes
4 caballas de tamaño medio
1 cda. de harissa
1 pizca de comino molido
1 naranja
1/2 cebolla roja
50 g de aceitunas negras niçoises
1/2 limón
Unos tallos de cebollino
1 cda. de aceite de oliva
Sal, pimienta
Material:
Kamado Kokko Little, L o XL
Gran cuenco de barro negro Chamba
Pinza de acero inoxidable para quitar las espinas de las caballas
Parrilla de cocción de hierro fundido
Piedra de lava para colocar debajo de la parrilla y recoger los jugos
Preparación:
1. Prepara la salsa oriental: pela y corta finamente la cebolla roja. Corta el pimiento amarillo en dados pequeños. Pela la naranja en vivo y saca los gajos, luego córtalos en trozos pequeños. Pica el cebollino.
2. En un bol grande, reúne todas las verduras y los trozos de naranja. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Reserva en frío.
3. Saca los filetes de las caballas. Retira las espinas con la pinza. Unta ambos lados con harissa. Añade un poco de comino. Reserva en frío.
4. En el último momento, cocina los filetes de caballa en el Kokko bien caliente y ligeramente engrasado, 5 minutos por cada lado. Sirve los filetes de caballa calientes o fríos con la salsa oriental.
Consejo: Acompaña las caballas con un plato de cuscús.
