Tiempo de cocción: 25 min - Tiempo de preparación: 20 min (Atención, 2h de reposo) - Para: 4 personas
Ingredientes
4 rebanadas de pan tradicional
4 filetes de salmonete
2 pimientos naranjas
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cdita de pimentón de Espelette
1 cdita de jugo de limón
2 puñados de rúcula para el pesto
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparación:
1. Pimientos marinados (preparar al menos 2h antes): Pelar los pimientos. Cortar los pimientos rojos en tiras anchas y los naranjas en cuadrados. Pelar y picar la cebolla. En una fuente pequeña, colocar los trozos de pimiento, la cebolla y el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Rociar generosamente todo con aceite de oliva y añadir el pimentón de Espelette. Dejar marinar al menos 2 horas.
2. Preparar el pesto de rúcula triturando la rúcula con un poco de aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.
3. En el Kokko precalentado a fuego medio, saltear la mezcla de pimientos y cebolla durante 15 minutos.
4. Tostar las rebanadas de pan en una esquina del Kokko.
5. Colocar los pimientos sobre las rebanadas de pan.
6. En el Kokko bien caliente, verter un chorrito de aceite de oliva y cocinar los filetes de salmonete (3 minutos por cada lado).
7. Disponer los filetes de salmonete sobre las rebanadas cubiertas de pimientos. Servir en plato con unas gotas de pesto de rúcula y algunas hojas de rúcula como acompañamiento.
Consejo: Puedes frotar las rebanadas de pan con ajo o untarlas con un poco de pesto de rúcula.
Receta creada por Kevin Delfolie del blog Cuisine Plus: www.cuisineplusleblog.com
