¿Qué es la Picanha de res?
La picanha de res es un corte de origen brasileño, muy apreciado para la barbacoa. Proviene de la parte superior de la cadera (músculo situado en la parte trasera de la res, encima del muslo) y se distingue por su gruesa capa de grasa en la parte superior que se funde durante la cocción y aromatiza la carne.
Preparación: 10 min
Marinado: 2 h
Cocción: 50 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 Picanha de 600g (la Picanha es la punta de la cadera)
30g de café molido
10g de pimienta recién molida
30g de azúcar moreno
10g de sal gruesa
1 jugo de limón
Material:
Kamado Kokko L o XL
Piedra de lava
Termómetro de cocción con sonda
Preparación:
- Enciende tu Kokko y alcanza una temperatura interna de 180°C.
2. Prepara la Picanha de res haciendo cortes en la parte grasa, mezcla las especias y masajea generosamente la Picanha para que todos los aromas penetren la carne; deja marinar 2 horas a temperatura ambiente.
3. Calienta previamente la piedra de lava y cocina la Picanha 25 minutos por cada lado.
4. La Picanha está lista cuando está entre poco hecha y al punto, alrededor de los 55°C en el centro.
5. Deja reposar la carne 15 minutos y córtala en finas láminas para degustarla.
