¿Qué es el Asado?
En español, «asado» significa «asado» o «carne a la parrilla» al fuego o al horno. En general, cuando se habla de asado, se habla de carnes asadas al fuego de leña. Al igual que la barbacoa, en Sudamérica el asado designa tanto el método de cocción como el momento de encuentro en el que los invitados disfrutan de carnes a la brasa.
El ritual del Asado Argentino
Basta decir que el Asado es el plato nacional argentino. Y aunque es un método de cocción de carne a la brasa, el asado no es una barbacoa clásica. Argentina es uno de los principales productores y consumidores de carne bovina del mundo, por eso la carne de res es la protagonista del asado.
1. El asador, el rey de la barbacoa
Verdadero ritual, al organizar un asado, es fundamental designar a un «asador». Estas personas – a menudo autoproclamadas – especialistas en la cocción de la carne, se encargan de todo de principio a fin. Controlan el fuego y la cocción para lograr que la carne quede perfectamente hecha: bien dorada por fuera y tierna por dentro.
Hacer el fuego del asado es todo un arte. Cuando se realiza en el campo, se utiliza leña, principalmente maderas duras. Si es en la ciudad, se opta por carbón. Para saber más sobre maderas y carbones, nuestra guía para elegirlos te será de ayuda.
2. El método de cocción del asado
La cocción del asado se realiza a las brasas, que el asador distribuye bajo las parrillas y la carne, colocadas más altas que en nuestras barbacoas tradicionales.
Para un resultado similar, te proponemos la Extensión de parrilla en acero inoxidable que se coloca sobre tu parrilla tradicional de kamado.
La cocción es más suave y no agrede la carne. Permite que la grasa impregne las fibras, volviéndolas tiernas y jugosas sin resecarse, como en la tradición del BBQ americano. La cocción del asado es lenta, calcula 2, 3 o hasta 4 horas según el peso de las piezas. A diferencia de nuestros barbacoas, en Argentina, los cortes de carne se mantienen enteros y algunos llegan a pesar varios kilos.
Entre los cortes favoritos se encuentran el entrecot, el lomo, la entraña, el vacío y la bavette. Pero, al igual que la picanha en la tradición del barbecue portugués, los cortes de res no se preparan exactamente igual que en Francia. También se cocinan otras carnes en el kamado argentino, como el cordero y el cabrito. En ese caso, la cocción se realiza en vertical, ensartados.
Aquí tienes algunas ideas de recetas de res al kamado:
Medallones de solomillo con salsa bearnesa
Picanha de res marinada y cocinada sobre piedra de lava
Entraña de res con salsa yakitori
Costilla de res Para el equipo, puedes utilizar la plancha de hierro fundido para marcar la carne y lograr una cocción uniforme. También puedes elegir nuestra parrilla de hierro fundido para un resultado profesional o reemplazar tu parrilla de acero inoxidable. ¿Y por qué no invertir en un tenedor para carne de acero inoxidable y unos guantes de cuero Kokko? Todos estos accesorios son imprescindibles para disfrutar al máximo tus momentos alrededor del fuego.
La famosa salsa chimichurri
La carne del asado suele servirse con un condimento llamado chimichurri, que también puede usarse como marinada. Esta salsa se compone de una mezcla de ajo, perejil, cilantro, hojas de laurel, ají rojo, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le puede añadir orégano, tomillo, limón e incluso tomate y pimiento según el gusto. Durante la cocción, se pincela la carne con esta salsa intensa para que quede aún más jugosa.
¿Con qué acompañar un asado?
¡Los vegetales son poco habituales en la tradición del asado argentino! Sin embargo, puedes acompañarlo con patatas, pimientos asados o incluso una ensalada variada: lechuga, tomate, cebolla y huevos duros.
Para acompañar estos exquisitos platos de carne al kamado, te recomendamos algunas combinaciones de vinos que armonizarán a la perfección.
