Preparación: 10 min
Marinado: 24 h
Cocción: 30 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 filete de trucha de 600g sin desespinar
300g de sal
200g de azúcar
75g de vodka
15g de ralladura de pomelo
15g de bayas de enebro trituradas
10g de pimienta negra triturada
Virutas de madera de manzano
Preparación:
1. Mezcle la sal, el azúcar, el vodka, las ralladuras de pomelo, las bayas de enebro y la pimienta; cubra el filete de trucha y deje marinar 24 horas para que la trucha quede bien firme.
2. Encienda su Kokko con un encendedor y un bloque de carbón vegetal; el objetivo no es generar calor, sino crear una brasa incandescente que consuma las virutas de manzano para producir un humo muy espeso.
3. Una vez que el bloque de carbón esté al rojo vivo, cúbralo con virutas de madera de manzano previamente humedecidas; comenzará a generarse un humo denso.
4. Coloque el filete de trucha sobre la parrilla y deje entreabiertas las compuertas superior e inferior para permitir una ligera circulación de aire que garantice un ahumado uniforme.
5. Ahúme la trucha durante 30 minutos a alta intensidad, retírela y déjela secar 24 horas en frío sin cubrir.
6. Desespinar y consumir cuando lo desee. Cocine las manzanas durante 20 minutos; estarán listas cuando estén bien arrugadas. Déjelas reposar 10 minutos para que se asienten y suelten su jugo.
Consejo:
No se desespina el filete de trucha hasta el final, ya que al perder agua durante la marinada, se evita que se formen huecos en lugar de las espinas y así se mantiene una presentación impecable.
