¿Todo está helado fuera, hace frío y falta luz? No hay duda, ¡el invierno ha llegado! Para no dejarse llevar por la melancolía, nada mejor que preparar platos reconfortantes. Sopas, gratinados, purés... Y en cuanto sale un rayo de sol, sacamos nuestro Kokko y dejamos volar la creatividad. Solo hay una regla: ¡cocinar solo productos de temporada! Aquí tienes la lista de los que no pueden faltar en tu cesta este invierno.
1 - Las frutas
De enero a marzo, puedes consumir sin restricciones: almendra seca, limón, kiwi, naranja, pomelo, pomelo rosado, manzana y pera. Durante los dos primeros meses, también estarán presentes el caqui, la clementina y la mandarina.
No olvides tampoco las frutas exóticas. Para algunas, la mejor temporada estará en su apogeo: piña, aguacate, plátano, mango, pero ¡presta atención a su origen!
¿No hay suficientes frutas en invierno? Aunque la variedad en los puestos de los fruteros sea menor que en verano, hay más que suficiente para preparar deliciosas compotas o asarlas en el Kokko.
Aquí tienes nuestras recetas favoritas:
Piña con jengibre caramelizado
Rollitos de primavera de piña con salsa de naranja
2 - Las verduras
Durante todo el invierno, podrás disfrutar sin moderación de: espinaca, calabaza, ajo, remolacha, zanahoria, acelga, apio, col, nabo, puerro, rábano negro, chirivía, endibia, col, col blanca, coles de Bruselas, kale, salsifí, tupinambo, crosne, escarola, canónigos, cebolla, nabo, patata y berro.
A principios del invierno, durante los meses de enero y febrero, las calabazas (calabaza, potimarrón, calabaza de Halloween, butternut), col rizada, achicoria y col lombarda seguirán estando en plena temporada.
A partir de marzo, los dejamos de lado para dar paso al rábano rosa, el espárrago, la alcachofa y la lechuga.
3 - El pescado
Respetar la estacionalidad al consumir pescado significa disfrutar de productos de mejor calidad. También es una forma de preservar ciertas especies, sus períodos de reproducción y evitar la sobrepesca.
En cuanto a pescados, encontramos: lubina, dorada gris, raya, bacalao, eglefino, haddock, róbalo, rape, bacalao, rubio, abadejo, platija, lenguado, merluza, salmonete, pintarroja, San Pedro, sepia, faneca, merlán, colín o abadejo negro y rodaballo.
Para los mariscos: mejillón, ostra, caracol de mar, vieira, zamburiña, gamba y centolla.
Algunas ideas para disfrutar:
Filetes de salmonete sobre cama de mango
Gambas a la parrilla y marinadas con especias
4 - Los quesos
Y sí, no solo las frutas, verduras y pescados siguen el ritmo de las estaciones, el queso también. Como los pastos son menos ricos que en la temporada de verano, la alimentación de los animales tendrá menos sabor y, en consecuencia, su leche también.
Así que en invierno, apostamos por quesos curados a partir de la leche del verano o de la del año anterior, como los tommes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Una excepción: el Mont-d’Or, tradicionalmente elaborado en invierno. También apostamos por los quesos de pasta azul como las fourmes, Roquefort o los quesos azules.
También intentamos elegirlos lo más localmente posible, evitando comprar productos que recorren miles de kilómetros. ¿Y si empezaras estas fiestas preparando comidas eco-responsables? ¡Te damos algunos consejos para lograrlo!
