Tiempo de cocción: 20 min - Tiempo de preparación: 25 min - Para: 4 personas
Ingredientes
8 vieiras sin coral
Aceite de avellana
6 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharaditas de harina
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharadita de pimentón de Espelette
Para el risotto:
4 porciones de arroz para risotto
10 cl de vino blanco
Caldo de verduras
6 cucharadas de parmesano
1 cebolla finamente picada
1 pequeña trufa negra, laminada
Preparación:
1. Calienta tu Kokko a fuego medio y coloca una cacerola encima. Añade 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola y sofríe la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, añade el arroz y remueve durante 2 minutos. Agrega el vino blanco y deja cocinar hasta que el vino se evapore.
2. Luego, poco a poco, añade caldo de verduras caliente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade más. Así sucesivamente durante 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Al final, incorpora el parmesano, la trufa negra y un poco de mantequilla.
3. Prepara tus tejas de parmesano. Para ello, mezcla el parmesano, la harina, las semillas de sésamo, el romero fresco y el pimentón de Espelette. Calienta tu Kokko a fuego bajo. Cuando esté caliente, coloca una cucharadita de esta mezcla y forma círculos.
4. Deja que se fundan las tejas y dales la vuelta con cuidado. Deja que se fundan de nuevo. Una vez formadas, retíralas de la plancha y déjalas enfriar sobre un rodillo de cocina o cualquier objeto redondo (por ejemplo: una botella).
5. Justo antes de servir tu plato, enciende tu Kokko a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Cuando esté caliente, coloca las vieiras y dóralas 30 segundos por cada lado. Retíralas inmediatamente y emplata. Termina vertiendo por encima un hilo de aceite de avellana.
