Preparación: 10 min
Marinado: 2 h
Cocción: 35 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 paletot de pato (pechuga de pato con los 2 magrets)
6 hojas de higuera
12 higos
25g de miel de brezo
Agujas de pino
Flor de sal
Pimienta recién molida
Accesorio:
Preparación:
1. Encienda su Kokko y alcance una temperatura interna de 210°C.
2. Frote su paletot de pato con flor de sal y pimienta recién molida, envuélvalo en hojas frescas de higuera y deje marinar 2 horas a temperatura ambiente.
3. Caliente la piedra de lava y coloque el paletot de pato con la piel hacia abajo (no retire las hojas) y deje cocinar 25 minutos de ese lado.
4. Dé la vuelta al pato y deje cocinar 10 minutos más, retire la carne y déjela reposar 10 minutos.
5. En una fuente pequeña de cerámica, coloque los higos y rocíelos con miel, un poco de agua y un toque de vinagre de Banyuls, cubra este recipiente con hojas frescas de higuera y cocine 10 minutos sobre la piedra de lava.
6. En el momento de servir, corte el pato y sírvalo con los higos bien calientes, rocíe el pato con el jugo de cocción de los higos y disfrute.
