Encuentro alrededor del Kokko: Nos reunimos en casa de Didier, 70 años, cerca de Dunkerque, en Flandes.
Hace poco que es el feliz propietario de un Kokko, ¿por qué eligió un kamado?
Descubrí el kamado gracias al programa Top Chef y elegimos el KOKKO por su aparente calidad, ya que la compra se realizó por internet, por el precio y la seriedad del servicio al cliente. Tras un estudio detallado de este horno, que no conocía, vimos que se adaptaba perfectamente a nuestro estilo culinario: flexible, técnico y preciso.
¿Cuál es su plato estrella?
Tengo varios: cordero desmenuzado sobre fondue de judías mojettes y dientes de ajo, chuletón de ternera marinado en reverse sear con papillote de maíz al limón, solomillo de cerdo ahumado en frío con madera de whisky y salmón ahumado en frío con cilantro y serrín de aliso.
¿Algún consejo o truco para compartir con los Kokko Lovers?
Para el ahumado en caliente (entre 85 y 110 grados), la placa de lava es indispensable junto con una pequeña reserva de agua, sin olvidar las imprescindibles sondas ink-bord.
¿Lo utiliza a menudo?
En pareja o en familia, en invierno para ahumados en frío y cocciones a baja temperatura, en verano para ahumados en caliente y reverse-sear, que siempre termina con un pan.
La última palabra
Una compra realizada con cierta aprensión directamente por internet, pero sin ningún arrepentimiento: calidad superior en todos los aspectos y un rendimiento excelente. Lamento que no esté referenciado junto a los “grandes”, más caros y de la misma procedencia.
