Encuentro alrededor del Kokko: Nos reunimos en casa de Antoine, 51 años, en la Suiza francófona. Bretón de nacimiento y suizo desde hace algunos años. Químico de formación, ahora trabaja en marketing.
Hace poco que es el feliz propietario de un Kokko, ¿por qué eligió un kamado?
Me decidí por el kamado por la versatilidad de este tipo de barbacoa. Se puede cocinar a baja temperatura para ahumar en frío, hacer cocciones largas o pizzas. Pero sobre todo, creo que fue su belleza lo que me conquistó del kokko.
¿Cuál es su plato estrella?
Quizás la cocina al wok en el kokko.
¿Algún consejo o truco para compartir con los Kokko Lovers?
El kokko tiene una gran inercia térmica. Si se quiere cocinar a baja temperatura entre 100 y 130 °C, no hay que dejar que suba demasiado la temperatura, así que se enciende y rápidamente hay que limitar la entrada de oxígeno.
¿Lo utiliza a menudo?
Sí, 2-3 veces durante la temporada de buen tiempo, y si no, todo el año para hacer pizzas o en otoño e invierno para ahumar pescado en frío.
La última palabra
Un objeto precioso que amplía el abanico de posibilidades.
