Vuelta al mundo del BBQ #2 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a un “viaje alrededor del mundo del BBQ” para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para nuestra segunda parada, ponemos rumbo a Japón. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
La tradición del barbecue en Japón
Aunque los japoneses consumen mucho pescado, también son grandes aficionados a la carne, especialmente cuando se cocina a la parrilla, o más concretamente, al Yakiniku. Esta palabra, que podría traducirse al español como “carne a la parrilla”, es el método de cocción preferido en Japón, tanto para carne como para pescado y verduras.
La prohibición de comer carne
Sin embargo, comer carne no siempre estuvo permitido en Japón. De hecho, cuando el budismo se convirtió en la religión oficial del país, su consumo se volvió tabú durante un largo periodo, desde la Edad Media hasta el siglo XIX. No fue hasta la era Meiji que la carne se reintrodujo en la gastronomía japonesa y el consumo de ternera se legalizó en 1871.
En aquella época, el término Yakiniku designaba el barbecue de inspiración occidental. En su obra Seiyo Ryoritsu (Manual de cocina occidental, en español) publicada en 1872, Kanagaki Robun describe ejemplos de menús occidentales. Estos incluían un plato de carne fría en el desayuno, Yakiniku en el almuerzo y en la cena.
¿El Yakiniku: coreano o japonés?
El origen del barbecue japonés es motivo de debate. Por un lado, hay quienes afirman que el Yakiniku es ante todo un plato de carne a la parrilla de origen coreano, que luego fue reinterpretado por los japoneses. Por otro lado, en 2002, un programa emitido por NHK, la televisión pública japonesa, explicaba que “aunque algunos tienden a pensar que el Yakiniku viene de Corea, nació en el Japón de la posguerra”. Finalmente, otros apasionados sostienen que el Yakiniku sí apareció en Japón, pero que fue inventado por los Zainichi coreanos, es decir, los coreanos que viven en Japón. ¿Quién tiene razón? Mientras tanto, lo que es seguro es que el Yakiniku se popularizó enormemente en Japón después de la Segunda Guerra Mundial.
El Yakiniku japonés hoy en día
Hoy en día, la palabra Yakiniku designa no solo el plato de carne, pescado o verduras a la parrilla, sino también la técnica y el dispositivo de cocción.
Tradicionalmente, el Yakiniku, es decir, la parrilla, se coloca sobre el carbón en el centro de la mesa para que cada comensal pueda asar su carne, llevada cruda y marinada, a su gusto. Pero, ¿cómo evitar el humo en un barbecue de interior? Una ingeniosa empresa japonesa encontró la solución creando barbacoas con sistema de ventilación en 1980. En Japón, se comparte el Yakiniku tanto en casa con la familia como en el restaurante.
Una forma cálida de reunirse alrededor del fuego, para disfrutar y también para entrar en calor. Organiza una noche de invierno alrededor del BBQ al estilo Yakiniku.
¿Qué se come en un BBQ japonés?
Tradicionalmente, las carnes favoritas del Yakiniku son la ternera y el cerdo, pero también se encuentran vísceras y pollo. Cortada en finas láminas, la carne se marina previamente en una salsa llamada... ¡salsa Yakiniku! Esta se compone de salsa de soja, mirin (un licor de arroz dulce), diferentes tipos de pimienta, vinagre, cebolla y ajo. Entre los cortes más apreciados están la paleta, el lomo, el costillar, la entraña y también la lengua de ternera. En cuanto al cerdo, se suele servir panceta o carrillera.
Una vez asados, la carne, el pescado o las verduras pueden acompañarse de una salsa llamada “tare”. Hay muchas variedades, la mayoría a base de miso y salsa de soja, pero también pueden prepararse con sésamo, sake, chalota, azúcar, ajo, etc. Estos platos suelen servirse con varios “banchan”, es decir, guarniciones. Entre ellas, el tradicional bol de arroz, verduras y recetas típicas de la cocina coreana como el “kimchi”, una ensalada de verduras fermentadas con un toque ácido y muy picante.
Además de las finas láminas de carne, las brochetas, los “yakitori”,
una especie de tapas japonesas, también se asan en el Yakiniku.
¿Cuál es el equipo ideal para un Yakiniku perfecto?
Para sorprender a tus invitados y vivir un momento único y fuera del tiempo alrededor del barbecue, puedes seguir una de nuestras recetas tradicionales japonesas detalladas en los artículos a continuación.
En cuanto al equipo, aquí tienes algunas ideas imprescindibles para transformar tu kamado en un auténtico Yakiniku:
Parrilla de cocción de acero inoxidable
Extensión de parrilla de acero inoxidable
Media parrilla de acero inoxidable
Plancha de hierro fundido para una cocción perfectamente homogénea de carnes y verduras
Pinza de acero inoxidable para girar los alimentos
Guantes de cuero
Guirnalda de exterior con filamento para un ambiente bajo las estrellas
Descubre nuestras recetas de yakitoris reinventadas:
Brochetas de conejo, miel y ciruelas pasas
Brochetas de pato con albaricoques
Rollitos nems de piña y salsa de naranja
Si bien desde 1993, el 29 de agosto es el “día oficial del Yakiniku” en Japón, esperamos que no esperes al final del verano para asar tus yakitoris en tu Kokko.
