Vuelta al mundo del BBQ #3 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a dar una “vuelta al mundo del BBQ” para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta tercera etapa, nuestra cita es en Portugal. Ponte los guantes, enciende el carbón y coloca las parrillas: ¡empezamos!
El Churrasco: ¿Portugués o Brasileño?
A menudo se asocia el churrasco con la cocina brasileña, dejando de lado la gastronomía portuguesa donde también está muy presente. De hecho, el churrasco es una especialidad culinaria que se encuentra en varios países de Sudamérica, pero también en Galicia y Portugal, que es nuestro destino de hoy. Una elección consciente, que además nos permite reducir nuestra huella de CO2 sin viajar al otro lado del mundo. Y sinceramente, no te preocupes: ¡los portugueses dominan el arte del churrasco a la perfección!
La tradición del Churrasco a la portuguesa
“Churrasco” es simplemente la traducción portuguesa de la palabra “barbacoa”. Al igual que en francés, designa tanto el método de cocción “al churrasco”, tradicionalmente realizado con carbón vegetal, como las propias parrilladas. Aunque también se asa pescado, el churrasco se centra sobre todo en las carnes a la parrilla, principalmente ternera, cerdo y, por supuesto, pollo, “frango” en portugués, cuyo aroma es especialmente irresistible cuando se dora sobre la parrilla de las “Churrasqueiras”, restaurantes especializados en cocina a la barbacoa. Esta cocina, pensada para compartir, es sumamente sabrosa, sobre todo gracias a la preparación especial de la carne.
Para lograr un churrasco perfecto, asegúrate de elegir el carbón vegetal adecuado.
El corte de pollo a la mariposa
El pollo a la parrilla es, sin duda, la estrella del churrasco portugués por su sabor inconfundible gracias a una marinada excepcional y a su particular método de cocción. De hecho, el pollo al churrasco nunca queda seco tras la cocción, sobre todo porque se corta a la mariposa, es decir, se abre por la mitad a lo largo del esternón para obtener un pollo lo más plano posible, como una rana. ¿Por qué? Para conseguir una cocción rápida, uniforme y regular de toda la pieza, que así se mantiene jugosa.
¿Los accesorios ideales para dominar la cocción del pollo a la mariposa?
- La parrilla de acero inoxidable
-El tenedor para carne de acero inoxidable
-La pinza grande de acero inoxidable
Descubre esta técnica en nuestra receta de pollo a la parrilla “al estilo americano”.
Una marinada inigualable
Con sus notas agridulces y picantes, la marinada del “frango al churrasco” combina a la perfección con el sabor ahumado de la leña. Lleva ajo, flor de sal, limón, cebolla, un toque de vinagre o vino blanco, aceite de oliva, salsa piri-piri y un poco de malagueta, un pequeño chile verde portugués ligeramente picante. En algunas recetas, también se añade un toque de pimiento. Buenas noticias: en las tiendas portuguesas puedes encontrar preparaciones listas de esta deliciosa salsa. Por supuesto, para que la carne absorba bien la marinada, una vez cortado el pollo, se unta y se deja reposar al menos 24 horas o toda la noche antes de colocarlo sobre la parrilla del churrasco. Durante la cocción, no dudes en, con un guante y un pincel, volver a untar el pollo con un poco más de salsa para potenciar el sabor.
¿Con qué untar la marinada?
Elige nuestro Set de 4 utensilios de acero inoxidable, con un pincel exclusivo para marinadas, una pinza grande, una espátula para todo tipo de cocciones y un tenedor.
Cocinar a la barbacoa requiere ciertas precauciones. Antes de empezar, asegúrate de seguir estas normas de seguridad para disfrutar de un BBQ con total tranquilidad.
Enfoque en la picanha
Además del pollo, la carne de cerdo, especialmente las costillas, la panceta y las salchichas, también se asan frecuentemente al churrasco. La ternera también, y en particular un corte muy popular en Brasil: la picanha. Este corte de ternera proviene de la tapa de cuadril, poco común en Francia porque el despiece varía según el país. En las carnicerías portuguesas o brasileñas, al cortar la tapa de cuadril, se deja una capa de grasa en un lado, similar al magret de pato. Luego se corta en finas lonchas de uno o dos centímetros y se espolvorea con una pizca de flor de sal antes de asarla unos minutos por cada lado. La picanha suele proceder de una raza especial de vacuno, la black Angus, que se caracteriza por una carne veteada que resulta ideal para el churrasco, ya que la mantiene tierna y jugosa.
Descubre nuestra deliciosa receta de picanha marinada y cocinada sobre piedra volcánica
¿Con qué acompañar tu Churrasco?
En la mayoría de las Churrasqueiras, la carne a la parrilla se sirve con arroz cocinado con un poco de cebolla, patatas fritas y una ensalada variada (verde, tomate, col lombarda, zanahoria). La picanha, por su parte, se disfruta tradicionalmente acompañada de rodajas de piña asada, también al churrasco.
¿Te han sobrado restos de tu churrasco? Descubre nuestros trucos para aprovecharlos y darles una segunda vida en otras recetas.
