¿Eres vegano, vegetariano, flexitariano o simplemente hoy no te apetece comer carne? No hay problema, porque hoy es día de barbacoa en familia o con amigos y tendrás que responder a la eterna pregunta: «¿y tú, qué vas a comer entonces?». Es el momento perfecto para romper mitos y demostrar a los más carnívoros que también se puede disfrutar de un auténtico festín con una barbacoa vegetariana. Te lo demostramos con 4 platos típicos al BBQ que harán que todos sientan que están comiendo (casi) lo mismo.
1 - La patata asada en su piel
Después de lavarlas, cepillarlas y enjuagarlas bien, las patatas se cocinan con su piel, envueltas en papel de aluminio, directamente sobre las brasas de la barbacoa. Esta cocción aporta sabor a la patata, que se cocina al vapor y adquiere un toque ligeramente ahumado. Calcula unos 30 minutos de cocción antes de retirarlas de las brasas, aplastarlas, cortarlas por la mitad, vaciar un poco el interior y rellenarlas con una nuez de mantequilla salada, aceite de oliva, crema fresca y cebollino.
Como siempre, cada uno interpreta y reinventa la receta a su manera. Nosotros hemos sustituido las patatas por batatas, que hemos rellenado con queso. Descubre nuestra receta de batata en papillote con cancoillotte.
En versión vegana, la batata se puede rellenar con queso vegano rallado, ahumado o con finas hierbas, mezclado con un poco de crema vegetal para lograr una textura cremosa. También puedes añadir unas rodajas de mozzarella vegetal elaborada a base de arroz.
2 - Las ribs
Esta receta popular del BBQ al estilo americano siempre triunfa. La buena noticia es que hemos encontrado la receta de ribs en versión vegetariana, y su parecido con la carne podría engañar incluso a los más carnívoros. Elaboradas a base de seitán, un sustituto vegetal de harina de trigo, rico en proteínas y con una textura muy similar a la carne. Esta receta tan completa te guía paso a paso, desde la elaboración del seitán hasta el plato final, aunque también puedes encontrarlo ya preparado en tiendas ecológicas. Incluso existen variedades especiales para asar, más gruesas y envasadas al vacío como si fueran auténticos cortes de carnicería: ¡te costará distinguirlas!
Como con las ribs de cerdo, ¡todo está en la marinada! Ya sea que sigas la receta al pie de la letra o utilices tu propia marinada para carne, puedes emplearla perfectamente para cubrir el seitán. Descubre nuestra receta de ribs de cerdo a las 5 especias. En cualquier caso, cuanto más tiempo se marinen las ribs, mejor será el resultado. Lo ideal es prepararlas la víspera y dejarlas reposar toda la noche.
3 - La hamburguesa
Fácil de preparar, perfecta para compartir y muy práctica cuando tienes muchos invitados en tu BBQ. Tras preparar los ingredientes básicos para rellenar las hamburguesas: rodajas de tomate, hojas de lechuga, cebolla frita, verduras a la parrilla o marinadas, etc., solo falta el filete a la parrilla. Y aquí, en cuanto a sustitutos vegetales, hay opciones para todos los gustos: filetes de soja, de trigo, de lentejas, de seitán, de altramuces, con especias, con hierbas... tienes un sinfín de posibilidades.
Aquí tienes algunas ideas de hamburguesas originales para los amantes de la carne, que puedes adaptar fácilmente en versión vegetariana sustituyendo la carne por un filete vegetal:
Hamburguesa de pollo al estilo libanés
Hamburguesa de cerdo desmenuzado
Verás que, una vez en la parrilla, será difícil distinguir entre los filetes de carne y los vegetales.
4 - Las salchichas, merguez, chipolatas
Una vez más, los productos vegetales cumplen a la perfección. Hay de todo tipo: especiadas, ahumadas, merguez... Sin duda, son los productos más fáciles de cocinar ya que no requieren ninguna preparación, sean de carne o vegetales. Solo tienes que asarlas – las versiones vegetales son un poco más delicadas y necesitan menos tiempo de cocción – antes de ponerlas en pan y acompañarlas con un poco de mostaza, kétchup o mayonesa.
Si te apetece ahumar tus salchichas en el Kokko para darles un toque extra de sabor, descubre nuestra guía para ahumar con Kokko. En ese caso, elige salchichas de sabor neutro: salchichas de Toulouse o chipolatas naturales para la carne, salchichas de soja o avena naturales para la versión vegetal, para que el ahumado impregne bien el interior.
Ahora ya no tienes excusa para no reuniros todos juntos en una BBQ party, o incluso para una bonita velada de invierno alrededor del Kokko!
