Preparación: 10 min
Cocción: 1 h 30 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 apio nabo de unos 900 g
Flor de sal
Pimienta recién molida
100 g de crema fresca
½ manojo de cebollino
Accesorios:
Piedra de lava
Papel de aluminio
Preparación:
1. Enciende tu Kokko y alcanza una temperatura interna de 280°C.
2. Lava el apio con un cepillo para eliminar los restos de tierra que puedan quedar, hazle una incisión en la parte superior con la punta de un cuchillo, de no más de 1 cm de profundidad; esto servirá para evacuar el vapor de cocción y evitar que se rompa.
3. Haz una base con papel de aluminio y coloca el apio encima; ponlo sobre la piedra de lava previamente calentada y deja cocinar durante 1h30. Comprueba la cocción con un cuchillo: la hoja debe entrar como en mantequilla.
4. Retira el apio del fuego y déjalo reposar 15 minutos, ábrelo como un huevo pasado por agua, vacíalo con una cuchara y añade la crema fresca, la flor de sal y el cebollino; termina con un toque de molinillo de pimienta y disfruta.
