Tiempo de cocción: 20 min - Tiempo de preparación: 20 min - Para: 4 personas
Ingredientes
550 g de lomo de bacalao
110 g de confit de tomates secos
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de almendra molida
2-3 patatas
2 hojas de albahaca picadas
30 g de mantequilla
Sal
Preparación:
1. Comienza preparando el pesto de tomate. Para ello, mezcla en un recipiente el confit de tomates, el parmesano, las almendras y la albahaca. Deja reposar. Corta el lomo de bacalao en 4 trozos y unta una cara con aceite de oliva y la otra con el pesto.
2. Prepara las tortitas de patata. Después de pelar las patatas, córtalas en láminas finas. Corta 4 rectángulos de papel de horno (o papel vegetal) y úntalos con mantequilla derretida. Coloca las láminas de patata en forma de escamas sobre cada trozo de papel. Añade sal.
3. Calienta tu Kokko a fuego medio y rocía con aceite de oliva. Cuando la plancha esté caliente, coloca los rectángulos de patata por el lado de las patatas y deja dorar 5 minutos. Dales la vuelta y retira el papel. Deja dorar las tortitas otros 5 minutos.
4. Mientras tanto, en el otro lado del Kokko, cocina los lomos de bacalao. Para ello, coloca los trozos por el lado del pesto, añade sal y deja dorar unos minutos. Dales la vuelta y deja cocinar otros 8 minutos.
5. Emplata colocando primero las tortitas de patata y, encima, los lomos de bacalao con costra de pesto de tomate. ¡Buen provecho!
