Preparación: 10 min
Marinado: 1 noche
Cocción: 1 h 30
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 aiguillette baronne de ternera de unos 600g
5cl de aceite de oliva
Fleur de sel
Pimienta recién molida
4 naranjas (la ralladura, el zumo de 1 naranja)
50g de azúcar moreno claro
10g de semillas de hinojo
10g de semillas de cilantro molidas
100g de virutas de madera de manzano (hidratar 1h)
Accesorio:
Preparación:
1. Prepare la aiguillette limpiándola completamente, mezcle bien todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta espesa, masajee la aiguillette de ternera y déjela marinar toda la noche.
2. Encienda su Kokko y alcance una temperatura interna de 100°C.
3. Precaliente la ½ placa de cerámica, retire la aiguillette de la marinada y colóquela a cocinar; cocine 30 minutos por cada lado, añada las virutas de madera de manzano para aportar un aroma ahumado a la carne.
4. Cocine 30 minutos por cada lado cerrando la compuerta inferior para concentrar el ahumado.
5. La aiguillette está lista cuando queda rosada en el centro; córtela en finas láminas y sírvala sobre una cama de ensalada aliñada con salsa César.
